Cateringmeny 2011
1.
Anklever Creme Brulé med äpplechutney, rökt sidfläsk och toast melbaStekt piggvarsfilét med brynt smör, färskriven pepparrot, friterad persilja, löjromshollandaise, dillkokt potatis
Mjölkchokladglass i mandelkorg, rabarberkräm
Duck liver brûlée, apple chutney, bacon, toast melba
Grilled fillet of turbo, browned butter, horse radish, deep fried parsley, sauce hollandaise with bleak roe, dill boiled potato
Milk chocolate ice-cream in almond basket, rhubarb compote
Pris 515kr
2.
Smörrebröd: Färskrökt ål med ägg och gräslökskräm, stekt inlagd strömming, inlagd sill, löjrom, kalvrostbiff med geléad sky och rostad lök
Grillad lammrostbiff, tryffel och chevrekroketter, rödbetscreme, vitlök och rosmarinrostad färskpotatis, citrussmörad lammsky
Kokosglass med kryddstekt ananas, romcaramel
Danish ”Smörrebröd”, smoked eel, herrings, bleak roe, roast beef
Grilled roast beef of lamb, truffle and goat cheese croquette, beet root purée, garlic and rosemary roast potato, lamb gravy
Coconut ice-cream, spiced butter fried pineapple, rum caramel
Pris 445kr
3.
Gravlaxcarpacchio med senapsdressing, dillcreme, rågbrödskrutonger
Stekt hjortfilé, vinbärssky, gräddkokt selleri, små kroppkakor fyllda med kantareller, bacon, västerbottenost och äpple, vinbärsgelé
Färska bär med vaniljyoghurt och ljummen apelsinblomshonung, mandelsnö
Marinated ”gravad lax” carpacchio with mustard dressing, creamed dill, croutons of rye bread
Grilled fillet of young deer, black currant gravy, creamed celery, potato gnocchi stuffed with chanterelles, bacon, cheese and apple, black currant jelly
Cocktail with fresh berries, vanilla yoghurt, soft warm orange honey, almond snow
Pris 435kr
4.
Halstrade pilgrimsmusslor med jordärtskockspuré, friterad jordärtskocka, rostad kavring och balsamicosky
Tournedos Rossini, stekt oxfilét, ankleverpastej, tryffelsås, haricots verts, picklad smålök, råstekt potatis
Rödvinskokt päron med ingefäraglass, kanderade nötter, mandelflarn
Grilled scallop, jerusalem artichoke purée, chips of jerusalem artichoke, rye bread, balsamico gravy
Classic tournedos Rossini, grilled fillet of beef, duck livet paté, truffle sauce, haricots verts, pickled onion, raw fried potato
Red wine pear, ginger ice-cream, caramelized nuts, almond crisp
Pris 445kr
5.
Klassisk skagentoast, färska krämiga Smögenräkor, toppat med löjrom
Kalvfilét Oscar, med hummer, tryffel, sparris och tomatiserad bearnaisesås, Hasselbackspotatis
Baileys pannacotta, färska hallon och chokladchips
Shrimp salad, bleak roe on toasted bread
Grilled fillet of veal, lobster, truffle, asparagus, bearnaise sauce flavoured with tomato, butter fried potato
Baileys pannacotta, raspberries, chocolate chips
Pris 455kr
6.
Krämig hummersoppa med färsk kokt hummer, liten toast gratinerad med brännvinsost och örter
Stekt fasan, calvadossås, honungsstekt schalottenlök, sockerärter, äpplegelé, potatisterrin
Ugnstekt mandelfyllt äpple, med hemlagad vaniljglass, kolasås
Lobster soup, lobster, toast gratinated with aged cheese and herbs
Grilled pheasant, calvados sauce, shallot, sugar snaps, apple jelly, potato tureen
Baked almond stuffed apple, vanilla ice-cream, fudge sauce
Pris 445kr
7.
Västerbottenostpaj med löjrom, stekt råraka med forellrom, syrad grädde, rödlök
Stekt renfilé, murkelsås, rostade rotfrukter, syrad gurka, rönnbärsgelé, potatisfondant med persiljerotpuré
Havtornssorbet, chokladtryffel med rökt salt, liten mandelrulle fylld med citroncreme
Pie with aged Laplandic aged cheese, bleak roe, raw fried potato cake with trout roe, sour creme, red onion
Grilled reindeer, morels sauce, roasted root crops, pickled cucumber, rowan berry jelly, potato fondant with parsley root purée
Buckthorn sherbet, chocolate truffle with smoked salt, almond roll filled with lemon purée
Pris 445kr
8.
Klassisk råbiff med tillbehör, kapris, rödbetor, äggula, dijoncreme, lök, saltgurka, löjrom, toastat bröd
Halstrad lättrimmad torskrygg med smak av honung-, citrus och soya, grillad baconlindad pilgrimsmussla,
hummercappuccino, lättstekt shitakesvamp-, ruccola-, spetskål-, pinjenötter och paprika, mandelpotatis och jordärtskockspuré
Chokladfondant, vaniljglass och apelsinsallad
Steak tartare, fine ground fillet of beef, capers, beet root, egg yolk, pickled cucumber, bleak roe, toasted bread
Grilled cod, flavoured with honey, citrus and soy, grilled bacon wrapped scallop, lobster cappuccino,
soft fried Asian shitake mushrooms, rocket salad, cabbage, pine kernel and pepper, truffle flavoured
almond potato- and cauliflower purée
Chocolate fondant, vanilla ice-cream, orange salad
Pris 535kr
9.
Smördegspastej med sherry och gräddstuvad kalvbräss, liten sallad, grillad baconlindad sparris
Grillad marulksfilét, kräftsky, parmesanpotatis, stekta kantareller, smörkokta primörer
Variation på 3 sätt: Hallonmousse, hallonglass, hallonconsommé, chokladpoppers
Puff pastry with Sherry and creamed sweet bread, lettuce, grilled bacon wrapped asparagus
Grilled monkfish, crayfish gravy, Italian parmesan cheese potato, butter fried chanterelles, steamed vegetables
Raspberries in three ways, mousse, ice-cream and consommé, chocolate poppers
Pris 455kr
10.
Kräftpannacotta med västerbottenostgrissini
Rosastekt ankbröst, ankchorizo, krokett av lårköttet och mandelpotatis, rostad palsternacka, timjanstekt smålök, portvinssky
Mangomousse cheesecake med litchisorbet, mandelcrunch
Crayfish pannacotta, Laplandic aged cheese grissini
Duck breast, duck chorizo, croquette of duck thigh and almond potato, roasted turnip, thyme fried onion, Port wine gravy
Mango mousse cheesecake, lytchee sherbet, almond chrunch
Pris 430kr
11.
Grillad scampi, risoni med vitt vin, grädde, vitlök, citrus, chili, ruccola och parmesanost
Citron och salviastekt majskycklingbröst, marsalavinsky, rosmarinrostad färskpotatis och rökt sidfläsk, karl-johansvamp, rökt paprikacreme, smålök
Ingefära och päronglass i mandelkorg, färska hallon, apelsincoulis
Grilled scampi, risoni with white wine, cream, garlic, citrus, chili, rocket salad and Italian parmesan cheese
Lemon and sage grilled corn fed chicken breast, Italian Marsala wine gravy, rosemary roasted fresh potato and bacon, cep,
smoked paprika purée, onion
Ginger and pear ice-cream in almond basket, raspberries, orange coulis
Pris 410kr
12.
Krämig blåmusselsoppa med en ostgratinerad krabbtoast
Grillad kalventrecôte med honungs och rosmaringlacerad potatisrundel, kalvsky, tryffelsmör, sparris, bönor, schalottenlök
Äpplebavaroise med mango och kanel, chokladglass
Creamy mussel soup, cheese gratinated toast with Kamtjatka crab
Grilled veal entrecôte, honey and rosemary glazed baked potato, veal gravy, truffle butter, asparagus, beans, shallot
Apple bavaroise with mango and cinnamon, chocolate ice-cream
Pris 455kr
Moms tillkommer ovan priser, samt personalkostnader, transportkostnader och övriga kostnader